Levin jaune se sert chambré à température ambiante ou entre 15 et 18°C. Il est ainsi conseillé de déboucher la bouteille une demi-journée à l’avance pour une dégustation optimale. Quel vin servir avec du poulet aux morilles ? Avec un Poulet aux morilles nous vous conseillons de servir des vins rouges : Un Aloxe – Corton Rouge.
13 décembre 2009 7 13 /12 /décembre /2009 1021 1 poulet 25cl de vin jaune type vin d'alsace ou du jura 10cl de crème fraiche 2 oignons 100g de girolles Couper le poulet en morceaux. Faire revenir le poulet sur la peau dans une cocotte ou le faire précuire 15mn au four à 200°. Hacher les oignons. Les faire revenir dans un peu d'huile dans la cocotte. Ajouter sur le poulet et les oignons le vin blanc, saler et poivrer. Laisser mijoter 5 mn à découvert puis cuire 20mn à couvert. Faire revenir les girolles à la poële avec un peu d'ail. Enlever les morceaux de poulet de la cocotte. Ajouter la crème et les girolles et laisser mijoter 5mn. Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte. Servir chaud. On peut accompagner ce plat d'un rissoto aux girolles. Délicieux! Published by Sophie - dans Plats
Réalisationdu Poulet au vin jaune et aux morilles. Coupez le poulet en plusieurs morceaux, puis faites dorer côté peau. Mettez les morceaux de poulet dans une cocotte avec l’oignon, l’ail, le bouquet garni, le sel et le poivre. Ajoutez la demi bouteille de vin blanc et faites cuire pendant 1 heure environ.
C'est un vrai régal qui pourrait être classé parmi les recettes qu'on garde pour de grandes occasions. Ce poulet fermier au Vin Jaune et aux Morilles n'est qu'un remake de la poularde que j'avais cuisinée en décembre sur le même modèle, mais pas avec la même recette. A ceci près que la poularde est plus "festive" que le poulet... Et encore ça n'est pas sûr car un bon poulet fermier est toujours une petite fête à préparer... A propos, savez vous comment reconnaître un vrai poulet fermier ? Ma grand-mère solognote me disait toujours qu'un bon poulet doit avoir couru et gratté la terre ses pattes sont usées et ses ongles abîmés. Et aussi, il a un beau et gros gésier. Et ce gésier n'est pas si difficile à extraire que cela, il faut juste un peu d'habileté et quelques notions de l'anatomie pour ne pas percer la poche d'"amer"... Cela vaudrait peut être un sujet de billet à part entière... Pour ce poulet fermier ci en tout cas je vous propose une sauce onctueuse et bien parfumée, des champignons séchés en attendant les frais, et des petits croûtons-à-gourmands pour ne rien manquer... Pour six à huit personnes il faut Un beau gros poulet fermier 4 à 5 morilles morilles séchées par personne Trois verres de vin jauneTrois échalotes Une feuille de laurier Trois branches de thym Sel et poivre du moulin Baies roses Un jaune d'oeuf Trois cs de crème fraîche épaisse Un filet d'huile d'olive Action Sortir le poulet du fridge au moins une heure tremper les morilles dans un bol d'eau tiède pendant 10 minutes en les retournant de temps à autre puis les sortir pour changer l'eau. Pour cela les prendre à la main afin de laisser l'éventuel sable au fond du bol. Changer l'eau et les réhydrater 15 minutes, toujours en les tournant délicatement de temps à autre. Le sable restant va se déposer au fond. Récupérer les champignons délicatement, prélever le dessus de l'eau de trempage avec une louche, sans la remuer et réserver. Jeter le le temps de trempage, découper le poulet. Assaisonner chaque morceau. Les faire revenir dans une cocotte et dans un peu d'huile d'olive pour faire colorer la peau. Les retirer. Ajouter les échalotes émincées dans l'huile et cuire doucement pour les rendre translucides. Puis déglacer avec un verre de vin jaune. Récupérer cette sauce et la passer au chinois. Dans la même cocotte disposer les morceaux de poulet. Ajouter le jus des morilles au jus de cuisson des échalotes et le reste de vin jaune puis mettre à cuire à couvert 15 à 20 minutes après avoir réparti le thym et le laurier. Ôter les blancs qui nécessitent une cuisson plus brève et les réserver. Continuer la cuisson 20 minutes environ le temps dépend de la qualité du poulet, vérifier avec la pointe d'un couteau. Retirer les morceaux de viande et faire réduire le jus de cuisson, avec les un grand ramequin, déposer sur le jaune d'oeuf une louche de jus de cuisson et remuer instantanément et énergiquement avec une fourchette ou un petit fouet. Le but est que le jaune se détende sans cuire. Cela doit donner un mélange crémeux. Verser l'ensemble dans la cocotte de jus légèrement réduit. Ajouter maintenant la crème fraîche épaisse et rectifier l'assaisonnement. Replacer les morceaux de poulet pour les réchauffer dans la sauce. Puis les servir avec la sauce et les morilles, saupoudrer éventuellement de baies roses écrasées. Servir idéalement avec une écrasée de céleri ou des tagliatelles fraîches... Cette fois j'ai varié en proposant du petit épeautre et des croûtons... La recette de poularde au Vin Jaune et aux morilles est ici click La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes astuces, idées de présentation etc.. Pensez à vous inscrire en bas à droite en cochant "notification de publication d'articles". Vous pourrez ainsi recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière... Salut je sais c'est basique, mais dans une autre recette de poulet au vin jaune et morilles, en accompagnement il y a des pommes de terre. En tout cas, ça m'a l'air bien bon. Tu nous diras si c'était excellent. Miam . le vin jaune se garde une fois entamé sans problème je le mets au frais , car je je l'utilise juste pour la recette qui est sublime je n'aime pas trop le boire

La volaille fermière aux morilles et au vin jaune est un plat extrêmement savoureux qui enchantera vos papilles. À base de produits typiques du Jura le vin jaune et les morilles, cette recette ne joue pas dans la simplicité mais vaut le détour. Bien régalés, vos invités viendront même vous demander votre recette. Après un bon repas comme celui-ci, pourquoi ne pas essayer une autre recette locale. Nous vous en proposons quelques-unes, alors n’hésitez pas ! Ne rien oublier,Ingrédients- 1 poulet fermier d’environ 1,4 kg - 20 g de beurre - 25 cl de vin jaune - 50 cl de crème fraîche - 400g de morilles fraîches ou 200g de morilles séchées - Sel, poivrePréparationDécouper le poulet en quatre. Assaisonner les morceaux de sel et de poivre, les faire colorer au beurre dans une fois colorés, les dégraisser. Ajouter les morilles, faire suer avec le poulet, déglacer avec le vin cuire à couvert quelques minutes, ajouter la crème fraîche et laisser cuire 30 à 40 les morceaux et laisser réduire au coin du feu à une goutte de vin jaune sur les morceaux de poulet au moment de servir ! Avec des produits locaux, c’est mieux !Choisissez des morilles de chez-nous » !C’est une chance, les Montagnes du Jura font partie des coins de France bien dotée en morilles, ce champignon si rare et si en existe près de 13 espèces différentes. Il se ramasse de mars à mai mais les coins à morilles » sont rares et précieusement gardés secrets par leurs amateurs pourront se rabattre sur les magasins de produits locaux ou les fruitières qui bien souvent proposent à la vente des morilles séchées de la région. Idéal pour la préparation de cette recette !Les fruitières où acheter des morilles un excellent maillageLe caractère du vin jauneC’est un vin d’exception qui accompagne à merveille le poulet aux morilles. Sa rareté en fait un vin cher. Il est élaboré à partir d’un cépage jurassien unique le savoir sur le vin jaune Les gourmands seront satisfaitsRégalez votre entourage avec ces autres recettes locales

Pouletaux morilles - Accords Mets et Vins : quels vins servir et boire avec un Poulet aux morilles ? Recherche des Accords Mets et Vins et Accords Plats et Vins. Gestion de cave Ă  vin en ligne. Avec quels vins accompagner un plat ? Avec quels plats accompagner un vin ? Accords entre 6669 plats et 1764 vins de 25 pays - Accord mets et vins du jour (20/08/2022) entre du
1 h 20 min Facile 1 poulet découpé en morceaux 35 g de morilles séchées 100 g de farine 3 oignons grelots 25 cl de créme légére 25 cl de bouillon de volaille 10 cl d'huile 1 bouteille de vin jaune 20 cl pour la recette en fin de cuisson et le reste pour déguster avec le plat sel, poivre 1 Faites revenir les morceaux de poulet farinés dans une sauteuse en fonte. 2 Faites revenir les oignons grelots. Gestes techniques Tailler un oignon 3 Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez le bouillon de volaille, et le vin. 4 Salez, poivrez. 5 Laisser mijoter à couvert 30 minutes. 6 Pendant ce temps, faites hydrater les morilles dans de l'eau tiéde. 7 Rincez plusieurs fois pour retirer le sable et le jus de rinçage. Puis faites tremper dans du vin 10 à 20 minutes. 8 Ajoutez les morilles avec le jus de trempage le vin. 9 Recouvrez et laissez mijoter encore 20 minutes. 10 Ajoutez la créme et un verre de vin jaune. 11 Recouvrez encore 10 minutes. 12 Servez avec le riz nature 60 g par personne Astuces Pour cette recette de Poulet au vin jaune et aux morilles séchées, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de poulet, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page
Versezle vin jaune tiède dans la cocotte. Incorporez-y les morilles. Remuez légèrement et laissez réduire la sauce pendant 15 min. Déposez les morceaux de poulet dans un plat et réservez au chaud. Mélangez la crème fraîche avec la
Imprimer la recette rédigée par Imprimer la recette sans photo Avant de commencer... On peut faire ce plat de fête avec des produits de terroir comme le poulet de Bresse et le vin jaune du Jura ! Félicitations ! Cette recette est de saison ! Ingredients 1 beau poulet de 2 kg100 g de beurre1 oignon2 gousses d’ail2 cuillerées à soupe de farine200 ml de vin blanc sec500 ml de crème fraîche entière 35%Sel, poivre45-50 g de morilles séchées environ ou 1 boite, c'est cher ! Pour terminer... Accompagnement une purée ou écrasée de pommes de terre. ECRIRE UN COMMENTAIRE

1beau poulet; 40g de morilles sèches; 3cl d'huile + 20g de beurre (cuisson des morilles) 5cl d'huile d'arachide + 50g de beurre (cuisson du poulet en cocotte) 2 échalotes (1 pour le fond et 1 pour les morilles) 3dl de vin blanc jaune; 4dl de crème fleurette 1 barquette de fond de volaille Un peu de maizena Sel et poivre

Voici la recette que mon chéri a faite pour le réveillon du jour de l'an. Le mélange du goût des morilles avec le vin un peu sucré est excellent. Pour 6 personnes 6 cuisses et avant-cuisses de poulet 30g de morilles déshydratées 20 cl de Vin Jaune j’ai pris du Jurançon qui est moins cher 40 cl de bouillon de volaille 50 cl de crème fraiche liquide 2 cuillères à soupe bombée d’échalote 2 cuillères à soupe bombée de crème fraiche épaisse huile de tournesol, beurre persil Faire tremper les morilles 3 heures dans un bol d’eau tiède. Réserver l’eau de trempage, couper les morilles en deux dans le sens de la longueur et les rincer à l’eau froide pour bien enlever le sable puis les disposer sur un essuie-tout. Dans une poêle graissée mi-huile, mi-beurre, faire suer l’échalote finement ciselée. Ajouter les morilles bien égouttées. Faire revenir 5 min. Ajouter la crème épaisse. Saler et poivrer et laisser cuire 7 min à feux doux. Réserver les morilles crémées. Filtrer l’eau de trempage des morilles à l’aide d’un filtre à café ou d’une gaze. Ne pas hésiter à repasser plusieurs fois le liquide. Réduire ce jus sur feu vif jusqu’à ce qu’il n’en reste que 10 cl environ. Ajouter aux morilles. Dans une grande poêle graissée mi- huile, mi- beurre, ajouter l’oignon frais coupé en 4 et y faire colorer les morceaux de poulet en commençant par le côté peau pendant une dizaine de minute. Saler, poivrer puis ajouter une cuillère à soupe de farine sur le poulet. Déglacez avec un petit peu de Vin Jaune. Retourner les morceaux, laisser 2 min. Placer ensuite les morceaux de poulet dans un faitout ou une cocotte en fonte. Recouvrir du bouillon de volaille. Faire cuire à feu doux léger frémissement pendant 30 min environ. Réserver le poulet dans le même récipient que les morilles. Faire réduire le bouillon d’un tiers à feu fort. Ajouter la crème liquide et le Vin Jaune restant. Ne pas faire bouillir cette sauce à la crème car elle pourrait tourner et devenir trop liquide.

Pourcette recette de Poulet au vin jaune et aux morilles, vous pouvez compter 1 h de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de poulet, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Abonnez vous ! Et recevez tous les jours dans votre boîte mail nos meilleures recettes et inspirations. Offre de bienvenue . 1 livret de recettes à télécharger Préparer votre poulet si ce dernier n'est pas en prêt à cuire Ingrédients 1 Poulet de Bresse de 2 à 2,5kg environ 50g de morilles Sel, poivre Fond de poulet 5 cl de Vin jaune Un pot de crème de Bresse Graisse de la volaille Un peu de farine Étapes pour la préparation Avant de commencer, penser à sortir votre poulet du réfrigérateur 2h à l'avance. Première étape si vos morilles sont séchées - Commencer par prendre un grand récipient d’eau tiède, et laisser réhydrater les morilles pendant 30 à 40 Egoutter et couper une à une les morilles, puis garder les ¾ du jus de trempage dans une casserole sans le fond, car il reste du sable et des impuretés.- Rincer les morilles dans une passoire. Remettre les morilles dans le bouillon de trempage et les monter à petit frémissement pendant 10 à 12 Ecumer le bouillon en cours de cuisson, cela amène une amertume par la Tout en gardant le bouillon de cuisson au ¾, égoutter une seconde fois les Pour amener plus de saveur, faire revenir, dans une noisette de beurre, une échalote puis les morilles et ajouter ¼ du bouillon de cuisson et attendre que celui-ci réduise. Deuxième étape réalisation de la recette - Si votre volaille est effilée, il faudra commencer par la vider. Si vous préférez les volailles prêtes-à-cuire vous n'avez rien à faire !- Couper en morceaux votre poulet de Bresse et commencer à les faire revenir au beurre jusqu'à coloration. Ajouter 1 à 2 cuillères de farine pour la Ajouter le Fond de poulet et compléter en eau pour recouvrir les Laisser mijoter à frémissement pendant 20 min pour les filets et 45 à 50 min pour le Enlever les éléments puis laisser réduire le Ajouter la Crème de Bresse, 5 cl de Vin Jaune et le restant de jus de cuisson des Rectifier la liaison ainsi que l’assaisonnement bien Ajouter les morilles, vos morceaux de poulet et server bien chaud avec le restant de votre bouteille de Vin tour est joué, c’est maintenant le moment de se régaler ! N’hésitez pas à partager vos photos avec nous sur les réseaux sociaux et on vous dit à très bientôt nov. 2, 2020 0 commentaires
Faisfondre les oignons en mélangeant pour décoller les sucs du poulet. 7 Remet le poulet avec les morilles dans la cocotte et déglace avec le vin jaune. Laisse réduire le vin de moitié. 8 Ajoute la crème, mélange et porte à frémissement puis couvre et laisse cuire 20 minutes. 9 Découvre, sale et poivre et laisse encore cuire 20 minutes pour épaissir la crème. 10 Régale

1 h 5 min Facile 1 poulet 600 g de girolles 12 petits oignons 2 gousses d'ail 20 cl de vin blanc sec 20 cl de crème fraîche 50 g de beurre 1 c. à soupe d'huile 1 c. à soupe de farine sel, poivre 1 Pelez et découpez les oignons. Gestes techniques Tailler un oignon 2 Faites-les revenir dans une cocotte avec un peu d’huile. Réservez. 3 Découpez le poulet en morceaux. Gestes techniques Comment découper vos volailles ? 4 Faites-les revenir, durant environ 15 minutes, dans la cocotte. Réservez. 5 Salez et poivrez. 6 Saupoudrez de farine. 7 Versez le vin blanc. 8 Ajoutez les oignons. 9 Couvrez et laissez mijoter 40 minutes à feu doux. 10 Pendant ce temps, nettoyez les girolles, puis éfoutez-le. 11 Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre. 12 Une fois l'eau rendue et évaporée, salez et poivrez. 13 Saupoudrez d’ail haché. 14 Laissez rissoler quelques minutes. 15 Dans la cocotte, ajoutez la crème sur les morceaux de poulet. 16 Laissez chauffer jusqu’au l’obtention d’une sauce onctueuse. 17 Servir le poulet à la crème avec la fricassée de girolles. Astuces Pour cette recette de Poulet à la crème et fricassée de girolles au vin blanc, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de poulet, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page

Ajoutezl'oignon émincé. Baissez le feu et ajoutez les morilles. Recouvrez avec le bouillon et la moitié du vin jaune, puis laissez mijoter à découvert à petits bouillons pendant au moins 1 heure 30. A la fin de la cuisson, la sauce doit
Aujourd’hui c’est Noël, l’occasion de préparer un poulet au vin jaune et aux Morilles. Une délicieuse recette du grand chef, Paul Bocuse. Ici, la volaille n’est pas saisie dans la graisse, mais cuite essentiellement dans un bouillon. Ce qui lui confère un moelleux incomparable ! Un grand classique de la cuisine française Je ne pouvais que faire confiance à Monsieur Paul Bocuse, pour réaliser ce plat. Pour lui, le poulet au vin jaune et morilles, prends le nom de fricassée de volaille de Bresse aux morilles. Mais la recette reste la même. La seule différence avec la traditionnelle recette du poulet au vin jaune de Monsieur Bocuse, est qu’il remplace le vin jaune du Jura, par un Noilly Prat. Alors Noilly Prat ou vin jaune du Jura ? Je vous laisse libre choix … Souvenez-vous, sa tarte tatin était une pure folie ! Poulet au vin jaune et morilles, une magnifique recette de Franche-Comté pour un régal en toute simplicité A la base, cet excellent plat réalisé avec un vin jaune d’exception vieilli en fûts de chêne, peut-être proposé lors d’un repas de fêtes de fin d’année ou pas ! En effet, l’or du Jura comme on appelle communément le vin jaune, apporte à la volaille ses arômes de curry, de safran, de noix, de champignons et de gingembre au sein d’une magnifique sauce. N’hésitez pas alors à opter pour une volaille festive ! Pour un budget plus raisonnable, vous pouvez choisir un vin d’Arbois ou un Côtes-du-Jura. Vous pouvez également préparer cette recette avec des cuisses de poulet au lieu d’un poulet entier à découper. Pour accompagner ce plat, un vin jaune du Jura bien évidemment… Si vous n’avez pas de Noilly Prat ou si vous préférez la version du chef Georges Blanc, remplacez le par le vin jaune du Jura. Au total vous mettrez donc 60 cl de vin jaune. La traditionnelle recette de fricassée aux morilles du chef Paul Bocuse Type de plat plat de fête, recette de chef, Volaille Cuisine de chef, Française Portions 4 personnes 1 volaille Bresse pour un repas festif de 1Kg 8 en 8 morceaux 30 g de morilles séchées 10 cl de madère 2,5 tablettes de bouillon de volaille 100 g de champignons de Paris 4 petites échalotes 3 branches d'estragon 10 cl de Noilly Prat 50 cl de vin blanc 20 g de beurre mou 20 g de farine 500 g de crème fraîche épaisse Préparation des morilles séchées Mettez les morilles dans un bol, couvrez-les d’eau chaude et laissez-les tremper 30 min. Égouttez-les et coupez-les en deux. Versez le madère dans une casserole et faites-le réduire à sec. Ajoutez les morilles et 1/2 tablette de bouillon de volaille. Couvrez d’eau et laissez cuire 40 min à découvert, à feu moyen. Préparation de la volaille Salez le côté chair des morceaux de volaille. Supprimez le pied des champignons. Taillez les chapeaux en les échalotes et coupez-les en lamelles. Rincez et essorez l’estragon. Versez 25 cl d’eau dans un faitout avec le Noilly Prat et le vin blanc. Ajoutez l’estragon, les échalotes, les champignons et 2 tablettes de bouillon. Faites chauffer à feu très vif. Plongez les morceaux de volaille dans le faitout et laissez-les cuire 12 min à découvert. Au terme de la cuisson, retirez les morceaux de blancs. Laissez les morceaux rouges pilons et hauts de cuisse cuire encore 13 min. Veillez à ce que le liquide arrive à hauteur des morceaux de volaille. Si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu d’eau. Si les blancs sont trop cuits, ils deviennent secs, c’est pour cela qu’il est nécessaire de les retirer avant les morceaux à os» qui, eux, demandent quelques minutes supplémentaires. Travaillez le beurre pour le réduire en pommade le beurre doit être très souple pour former un mélange homogène avec la farine. Ajoutez la farine et mélangez bien. Retirez les morceaux rouges du faitout. Ôtez l’estragon. Faites réduire le jus de cuisson à sec lorsqu’il chante», il ne reste plus que la graisse, et le jus est totalement réduit. Ajoutez alors le beurre manié. Ajoutez la crème sans attendre et laissez cuire 5 min en remuant. Remettez les morceaux de volaille dans le faitout. Tournez-les à plusieurs reprises dans la sauce et laissez-les réchauffer. Versez la blanquette dans une cocotte chaude. Égouttez les morilles et ajoutez-les avec un peu d’estragon frais haché. Dégustez sans attendre. Conseils d’accompagnements Pour accompagner ce plat, je vous conseille du riz, de la polenta découpée puis frite quelques instants dans une poêle. Mais aussi, des haricots verts, des asperges, des gnocchis ou tout simplement des pommes de terre vapeur. Je terminerais cet article en vous souhaitant un joyeux Noël et en vous remerciant d’être de plus en plus nombreux à me lire. A très vite pour de nouvelles recettes.
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    • poulet aux girolles et vin jaune